Por: Chef Karina Paz
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Receta para 4 personas
*c/s = Cantidad Suficiente 

Para los rollitos… 
Ingredientes
4 pz             Hojas para rollitos grandes tipo wonton 
¼ pz           Cebolla 
1 diente      Ajo 
1 pz gde     Zanahoria
½ taza       Repollo rallado
1/3 tz         Hojas de cilantro 
1 cda          Jugo de limón 
100 gr        Camarón picado finamente 
¼ tz           Chicharrón de cerdo rallado 
c/s              Salpimienta 

Preparación
En una procesadora de alimentos, triturar todos los ingredientes hasta formar una pasta. Poner la preparación en una hoja para rollitos y envolver simulando un burrito. Freír en aceite hasta obtener un color dorado y eliminar con papel absorbente el exceso de grasa. 

Para la ensalada… 
Ingredientes
8 pz          Callo de hacha
1 pz gde.  Toronja en gajos 
1 tz           Hojas de menta
1 tz           Hojas de cilantro 
½ tz         Espinaca baby 
3pz           Chile serrano cortado sesgado 
3pz           Cebollín picado fino 
3 cditas.   Coco rallado y tostado 
c/s            Salpimienta  

Preparación
Sellar los callos salpimentados en una cucharada de aceite. Combinar los callos junto con  los ingredientes restantes. 

Para la vinagreta…
Ingredientes
½ tz        Aceite de oliva 
¼ tz        Vinagre de arroz 
½ pz       Mango 
1 cdas.    Chipotle adobado  

Preparación
Licuar todos los ingredientes y agregar a la ensalada. Si lo desea como dip para los rollitos agregar la otra mitad de la pieza de mango para obtener una consistencia más espesa.