Por: Chef Karina Paz
Recetas para 4 personas * c/s= Cucharada Sopera
Ceviche Verde de Camarón (México)
Ingredientes
Camarones 500gr
Cebollín picado 2pz
Pepino en cuadros 1pz chica
Jugo de limón 8pz
Chile serrano en cuadritos 2pz
Aceite de oliva 1cda
Aguacate c/s
Cilantro picado c/s
Salpimienta c/s
Tostadas
Preparación
Pelar, limpiar y cortar en trozos pequeños el camarón. Mezclar todos los ingredientes con el jugo de limón. Salpimentar. Dejar reposar por 5 minutos y servir en tostadas con aguacate.
Shashimi de Atún (Japón)
Ingredientes
Atún fresco en láminas delgadas 400gr
Jengibre en cuadritos 1cda
Cebolla morada en cuadritos 1cda
Alcaparras 1cda
Cilantro (hojas) ¼ tz
Aguacate en cuadritos ½ pz
Salsa de soya c/s
Aceite de olivo c/s
Salpimienta c/s
Preparación
Mezclar jengibre, cebolla, aceite de olivo, salsa de soya y alcaparras; colocar encima de las laminas de pescado y decorar con el aguacate y hojas de cilantro.
Carpaccio de Res (Italia)
Ingredientes
Trozo de filete 500gr
Pimienta negra 1cda
Mayonesa ¼ tz
Alcaparras 2cdas
Perejil (hojas) ¼ tz
Ajo 1 diente
Queso parmesano rallado ¼ tz
Aceite vegetal 1 cda
Salpimienta c/s
Preparación
Sellar el filete utilizando la cucharada de aceite. Pasar por pimienta. Enfriar, envolver en papel film y congelar. Una vez congelado cortar con la ayuda de una mandolina en láminas delgadas. Licuar la mayonesa, alcaparra, ajo y perejil. Verter la mezcla sobre las láminas de carne. Salpimentar y espolvorear queso.
